食不厌精的明代人-南京环境检测【南京环境网】

人类学家说，人的心和脑跟肠胃紧密相连，“吃”绝对不只是生理的满足，也算作文化的一种。老祖宗虽嘴上说不出这个道理，心里可明白着呢。很早的时候，中国人的祖先们就开始研究吃的问题——《黄帝内经》里就讲到，谷有五味，粳米味酸、大豆味咸。

　　到了明代，吃不仅是为饱腹、养生，对于食物的品位的追求，是显示身份的一种时尚风气。上至国家官员，中至文人士绅，下到中等水平的普通人家，都热衷于饮食，甚至大肆铺张，极为奢侈。南京空气检测/南京室内空气检测/南京环境检测/南京室内环境检测/南京三废检测/南京废水检测/南京废气检测/南京作业场所检测/【南京环境网】：http://www.025hjw.com/index.asp（电话：025-83733090），并提供:溧水空气检测.溧水环境检测.高淳空气检测.高淳环境检测.

　　明代好宴请，宴请必有肉。有记载说，有人家宴请一位大官，主客一共三个人，却用了十八只鹅，七十二只鸡，一百五十斤肉——何等奢侈的宴席啊！在明代，一般地方绅士宴请知府、知县一类地方官，一桌酒席得花一两银子，要不就上不去台面儿。一两银子是什么概念？戚继光的士兵军饷一日只有三分银子，一月不足一两。

　　在明代，御史管纠察，是个重要差事，地方官员哪家不想拉拢拉拢，饭局自然是多多的。朱元璋下过命令，不准御史吃鹅，为什么，因为那时候鹅太贵啦。皇帝不让吃，御史们自有办法吃到。史学家王世贞的父亲当过御史，告老还乡后，有个巡按过来拜访，于是他便请客人吃饭。席间端出来一盘鹅，把鹅头鹅尾都去掉，换上鸡头鸡尾，这样吃的就不是鹅了。但到了明代后期，普通人的饭桌上也能吃到鹅了。

　　明代的人不止吃肉很在行，就是水果，对于它们的品种、产地，一样有讲究。张岳在《惠安县志》里告诉士绅们，橘子要吃漳州产的，本地产的太普通，上不得台面儿。龙眼呢，也有学问，大的叫“龙眼”，小点儿的叫“人眼”，最小的叫“鬼眼”。还有，杨梅为什么叫杨梅，张岳认为因为最好的梅子产在杨州（即扬州）。

　　明人不光是好吃，而且还肯钻研，把关于吃的学问编成书，就是我们现在所称的食谱。这些养生、食谱类的书，到明清时候才独立成一类书籍。有个叫宋诩的人，他母亲随当官的丈夫在北京待了很久，也下过地方，了解了各地的饮食口味、烹调方法，通通传给儿子，由儿子整理成了《宋氏养生部》。

　　另外一本《饮馔服食笺》，也极有名，是一个叫高濂的人写的。高濂自幼身体多病，喜欢研究养生，钻研吃食。这本养膳书里记录的各类甜食面点就有五十八种，有关菜肴的做法也十分详细——比方说糟茄子，用茄子五斤、糟六斤、盐十七两，再用两小碗水拌糟。这样做出来的茄味甜，是藏茄的方法之一。除了这种做法外，还有鹌鹑茄、糖醋茄、酱瓜茄、糟瓜茄、茄干等等做法……说着说着，就让人想起来《红楼梦》里刘姥姥在大观园里吃的茄鲞了。光茄子就这么多种做法，可见明人对于饮食的讲究了。

　　明代人爱吃，好吃，把吃弄成了门学问，成了士绅阶层的必修课。但是一桌宴席一两银子，一顿饭几十只鸡这样的过分奢侈，却是完全不可学的。现在生活好了，咱们老百姓能吃也爱吃好的，但可千万别赶这排场。-----来源： 天津网-数字报刊