美味和健康并非不能兼得-南京空气检测【南京环境网】
桃李不言

　　做吃货应向蔡澜先生学习，开心吃、吃得开心，这样方不辜负健康。

　　据英国《每日邮报》24日报道，世界卫生组织预计26日将宣布火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”，即致癌程度最高的物质，使其与石棉、香烟、砒霜“为伍”。报道还说，新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”。消息传到我们内地，引起网络广泛转载，吃货们哀鸿一片。然而25日，事件发生大逆转，世卫下属的癌症研究署在官网否认向媒体发布这一消息。个人认为，无论世界卫生组织是否将火腿、培根列为“致癌物”，美食和健康难以兼得都是不争的事实。 南京空气检测/南京室内空气检测/南京环境检测/南京室内环境检测/南京三废检测/南京废水检测/南京废气检测/南京作业场所检测/【南京环境网】：http://www.025hjw.com/index.asp（电话：025-83733090），并提供:溧水空气检测.溧水环境检测.高淳空气检测.高淳环境检测.

　　想当年，《舌尖上的中国》热播，食材原生态，做法地道，引得老饕餮、新吃货们垂涎三尺，结果一帮媒体裹挟医生专家说法，指出一些原生态美食中的诸多不健康，各种泼冷水。

　　比如一道非常诱人的苗家调料——鱼酱。8月份从溪底摸到爬岩鱼，将鱼块和新鲜的辣椒末、生姜末、木姜子和大量食盐混合，坛子密封。节目一播出，淘宝网当即被抢购雷山鱼酱吃货们刷爆。但在营养专家看来，鱼酱的制作有个腌制的过程，有不少地方都喜欢吃腌菜，口味更重的还会加辣椒，这对健康来说是罪加一等。另外，登上《舌尖上的中国》热门榜的美食还有，云南有三大著名火腿之一的诺邓火腿、清朝贡品的金华火腿等，也都是腌制食物。

　　众所周知，腌制食品中往往会加入较高的盐分或糖分，导致此类食物钠盐、糖含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压、糖尿病的风险增高。如果是蔬菜腌制，问题更多，蔬菜腌制后，所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失；还有腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食后容易在肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。

　　还记得曾经参加一个健康论坛，上面就有几位营养专家指出，号称四大菜系中最清淡健康的粤菜，其实也没传说中的那么健康。广东人喜欢吃饭前来碗汤，喝汤本身并不是坏事，但是汤中有盐，一碗汤的含盐最少2克，再加一碗就4克了，《中国居民膳食指南》推荐每人每日食盐摄入量不超过6克，这样喝汤就占了4克了，所以广东人的高血压发病率在全国比也不算低，心血管病的也较高。食入过量的高盐食物后，因食盐的渗透压高，使胃黏膜易受损而产生胃炎或溃疡，饮食过咸还可使人患高血压，加重心脏负担，促发心力衰竭等。

　　鄙人也是一名吃货，每当吃过一顿大鱼大肉、多油多辣的美味，总是自觉罪孽深重。期望通过下一顿的“和尚”餐，来自我安慰一下。不过一位友人对鄙人这样自虐的做法很不以为然，她抛出了“食神”蔡澜先生一句名言：吃得快乐了，精神就快乐了，精神快乐了，身体就快乐了，身体快乐了，就会健康了。没有快乐哪来的健康？

　　被誉为华人界美食大师的蔡澜先生，被《舌尖上的中国》几个系列均邀请担任总顾问，他还发表了题为《死前必吃清单》的文章。按我们通常的思路，蔡先生从年轻吃到老，吃遍全世界，还不忌口，本应该是个疾病缠身的老人，但他实际上却是脸泛红光、精神矍铄，比同龄人年轻很多。我想，他的健康状态，秘诀应该就在他的好心态。蔡先生曾写过一本《蔡澜的乐活人生》的书，有三卷，卷一名为《看得开，放得下，才是人生》畅谈生命长河中的各种人生体会和感悟；卷二名为《活，该快乐着》谈美食、美酒、美女以及个人独特嗜好；卷三名为《老得可以告别孤独》讲述有故事的蔡澜家族人物，与金庸、倪匡、古龙等老友间的趣事等等。所以，我想说，做吃货应向蔡澜先生学习，开心吃、吃得开心，这样方不辜负健康。

　　李劼 ----来源：搜狐网