香肠 火腿成一级致癌物-南京空气检测【南京环境网】

据《环球时报》报道香肠、火腿在全球多地都是非常受欢迎的食品，但世界卫生组织（简称世卫组织）下属的国际癌症研究机构26日发布的报告宣称，腌制和加工肉类与香烟、酒精、石棉及砷被归类为5大致癌物（第一级致癌物），而牛肉、猪肉、羊肉等红肉则列为“可能致癌物”（第二级A类致癌物）。此前有国内媒体称“加工肉类的毒性堪比砒霜”，那么以后香肠火腿到底还能不能吃呢？南京空气检测/南京室内空气检测/南京环境检测/南京室内环境检测/南京三废检测/南京废水检测/南京废气检测/南京作业场所检测/【南京环境网】：http://www.025hjw.com/index.asp（电话：025-83733090），并提供:溧水空气检测.溧水环境检测.高淳空气检测.高淳环境检测.

    英国《卫报》26日称，世卫组织的这份报告同世界癌症研究基金会的立场一致，后者之前表示有确凿证据可以证明加工肉类会导致肠癌。国际癌症研究机构的报告称，在对大量科学文献进行彻底评估后，来自10个国家22名专家组成的工作组把食用红肉归类为“可能对人类致癌”（第二级A类致癌物）；加工肉类被归类为“对人类致癌”（第一级致癌物）。这份报告详细介绍了红肉与加工肉制品的种类：红肉指的是所有类型的哺乳动物肉，例如牛肉、猪肉、羊肉、马肉和山羊肉；加工肉指的是经过腌制、发酵、熏制或其他程序来增强香味或防腐的肉。加工肉包括热狗、火腿、香肠、盐腌牛肉、干肉片、牛肉干、肉类罐头以及肉类配制品和酱汁。

    据该报告称，与消费红肉、腌制肉类食品有关的癌症主要是直肠、结肠癌，有些胰脏癌与前列腺癌可能也与此有关。报告显示，每天食用50克腌制肉类食品会增加18%的患癌风险，每天食用100克以上红肉会增加17%的风险。

    也有人对此提出不同看法，爱尔兰《爱尔兰时报》26日报道称，欧盟农业委员菲尔·霍根说，世卫组织发布的这份报告可能会对饮食习惯带来冲击。尽管癌症科学家担忧吃过多肉的患癌风险，但一些营养学家坚持说额外风险相对较小，肉有其他益处。英国营养学家伊丽莎白·伦德博士说，肉类和蔬菜一道食用是更平衡的饮食之道，同食用肉类相比，更多的风险因素是肥胖和缺乏运动。北美肉类研究所表示，把红肉定义为致癌物颠覆了人们的常识。国际癌症研究机构主管克里斯托弗·怀尔德博士说：“这些发现进一步支持了现今限制肉类摄入量的公共卫生建议。但红肉具有相当高的营养价值。因此需要进行风险评估，以便平衡食用红肉与加工肉之间的风险和益处，提出最佳饮食建议。”

    针对国内不少媒体称食用火腿“毒如砒霜”的说法，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波表示，“毒如砒霜”指的是在致癌的确定性上火腿和砒霜列为一类，但其急性毒性并不能相提并论，这种说法是偷换概念，为了吸引眼球。第一级致癌物指的是已有明确研究证明其有致癌物质。但它指的并不是“致癌威力”有多强，而是致癌性的确定性有多高。比如咸鱼也是一级致癌物，如果说“毒性堪比咸鱼”，恐怕关注度就不会像“毒如砒霜”这么大。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心曾举例说，每天吃50克左右培根，会增加约21%的大肠癌风险，而不是有21%的风险得大肠癌。如果一点不吃的人得大肠癌的风险是1%，那么吃的人风险变成1.21%。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国提醒说，在生活中应注意以下三点：一是任何有害物质达到毒性效应都需要一定的量，正确做法是减少摄入。由于火腿和培根多在卷饼、披萨、三明治中充当“配料”，而这些食物的烹饪方式又多以煎、烤为主，应尽量少吃或不吃；二是建议大家多采用蒸煮炖的方法烹饪新鲜肉类，少用高温烤炸焙等方法；三是应坚持饮食多样化，平衡膳食，这样能分散风险，避免一种有害成分过量摄入，危害健康。-----来源：兰州晚报